1 茄子吃的时候要削皮吗
吃茄子的时候最好不要削皮。
茄子中丰富的维生素E、P的含量都大大的隐藏在茄子皮中，维生素E能很好的提升人体的免疫力，并对衰老有很好的延缓作用，维生素P能有效的加固微细血管，从而有效的预防一些出血的状况。如果将茄子皮去掉再使用会让它的营养价值降低。
2 茄子怎么清洗干净 盐水浸泡将茄子皮清洗干净后加入到有食盐的水中进行浸泡，大概20分钟后便可捞出用清水冲洗干净后便可食用。
碱水清洗水中加入适量的碱粉搅拌均匀后将茄子加入其中进行浸泡，十分钟后便可捞出清水冲洗。如果用小苏打代替碱粉，则需要浸泡15分钟后再捞出清洗。
淘米水清洗米水清洗食材是我们日常比较常用的一种清洗方法，因为淘米水呈现酸性，与茄子表皮的农药结合能很好的进行分解，所以淘米水清洗后再用清水冲洗能很好的保证茄子皮的干净度。
3 茄子去皮还用洗么最好不要用清水洗。
茄子表皮覆盖着一层蜡质，不仅是茄子散发紫色光泽的原因，也起到了保护茄子的左右，去皮后，失掉蜡质层，再用水冲洗或者受到机械损害，便会导致微生物的侵害，进而十分容易而腐烂变质。
4 削皮的茄子怎么保存 切成长条晒干茄子削皮后，可以将茄子切成长条，放到一个干净的大盆里，用一个小碗盛适量的盐，倒入盆中，将其均匀分布在茄子上，用手翻搅，适当捏捏茄子，这是充分利用了盐很下水的特点，大约三小时后，将茄子取出榨干多余水分，用长线将其穿起，放在阳台上晾晒十天左右，其过程中记得适量翻动，如果温度较高，再配上盐的保鲜作用，可以将去皮后的茄子储存好久。
放入冰箱保存茄子去皮后，为了延长其保存时间，可以放入冰箱保存，但是放入冰箱之前，应该注意以下：不要让茄子沾到水，沾水后茄子容易腐烂，可以先用纸巾包住茄子，然后再包裹保鲜膜或者放入保鲜袋，之后再放入冰箱冷藏室保安村，这样大大延长了茄子的保鲜时长，十天左右都没什么问题。
小茄子指的是秋天到了，农民们要拔茄子棵时，挂在枝条上还没有完全成熟的茄子。
茄子去蒂洗净。
茄子和盐的比例为5：1。
一层茄子，一层盐。
最后还要添加盐水。比例为15：1。
再用石头压严实。
茄子是一种需要大量的盐和调味料的一种蔬菜，只有做得有味一点，吃起来才更为可口一些，现在我们把茄子做成茄子咸菜，相信你可以多吃一些饭，因为这种腌茄子咸菜是有很好的增进食欲的作用的。
挑选好一些小嫩茄子，最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。
接下来就是要把腌茄子咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。
准备好一个陶瓷容器，最好了是一种原始型的，这种做出来的茄子才是特别的好吃，原汁原味，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。特别好吃。
腌茄子的做法如下：
1、将茄子放入锅内蒸熟。
2、晾晒半天到和水干掉。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
准备腌制小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
1，首先我们把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净。
2，然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。
3，大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。
4，然后我们再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用，如下图所示。
5，然后我们把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用。
6，将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用。
7，然后我们把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫，如下图所示。
8，取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。