材料：猪里脊肉400克、生菜适量、葱1段、姜1块、鸡蛋1个、盐3克、料酒1茶匙、胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、食用油适量、香油少许、蒜少许、枸杞几粒。
酥肉做法如下：
1、里脊肉切成手指粗的条，放入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生抽，少许油拌匀腌制一夜。
2、热油炸肉条，炸至肉条金黄后捞出。
3、生菜洗净备用。
4、锅底放生菜。
5、生菜上放炸好的酥肉，加水，盐，葱、姜、蒜。
6、大火煮开后改小火慢炖15分钟。
7、放几粒枸杞点缀。
8、小酥肉成品图。
炖酥肉好吃的做法
用料
料酒 适量
姜 六七片
胡椒粉 适量
主食材肉 500克
八角 四五个
生抽 适量
葱 半根
淀粉 适量
面粉 适量
花椒 几粒
炖酥肉的做法
腌肉
肉切比大拇指粗一点的条，加入料酒，生抽，盐腌制15分钟
准备配料
老姜切大片，五六片，大葱切比大拇指短一点的节，五六节，备用
备好炖肉的材料
腌肉的时间，在要炖的锅里放入切好的生姜片，葱节，放入八角，花椒，胡椒粉多一点，生抽小半碗，水等最后放完肉再加，水刚好没过肉就好了。盐腌肉的时候已经放了一些，在这里就稍微放点盐就好了。
调糊
找一个大碗，淀粉三分之一和面粉三分之二的量，具体多少看肉的量定，打入一个鸡蛋搅匀，太稠了加水搅匀，直到用筷子能刚好挑起浆就落下去。这是个技术活，浆太稠，肉挂的糊过多，到时感觉吃的都是面疙瘩。浆太稀，肉挂不上糊，就没有酥可言了，都是肉。
挂糊炸肉
热锅加油，怕费油，可以加油少些，分批炸。将腌好的肉部分倒入浆糊中，搅匀。
把锅烧热，倒入油，把油烧热，把肉一颗一颗的夹入锅中。哈哈，控制火候也是个技术活。一开始下锅的时候，火要大，油够热，能很快给定型住了。感觉差不多定住了型就把火调小，感觉锅里扑腾得不那么激烈就OK。看肉的表面变色，变太快就把火调小些，不能让肉糊了。肉入锅时小心被喷溅的油烫伤。适当给肉翻面，两面都炸的颜色金黄，肉不用炸熟，因为还要炖的。但没炸熟的肉不要偷吃哦，偷吃了会肚子不舒服的。炸好的肉都放入预备的高压锅里。最后加入水没过肉，就可以炖了。一般的锅也可以炖的。
1.需要准备的食材。猪肉500克、鸡蛋2~3个、面粉50克、红薯淀粉50克、啤酒适量。（这里选的猪肉是比较瘦的，如果喜欢肥的，可以选五花肉）
2.首先我们把猪肉切成长条的。
3.把猪肉放到一个碗里，然后添加1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。
4.往一个大碗里面放入鸡蛋、面粉、红薯淀粉，然后慢慢的倒入适当的啤酒，搅拌到没有颗粒为止（要添加多少啤酒是根据面粉的吸水量而定的，所以稍有差别。大家只要记着调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就可以了）
5.可以开始做酥肉了。在锅里面倒入适量的食用油。然后夹少量的肉放入面糊中，搅拌几下，使每一片肉都粘满面糊，如图。
6.油温五六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至金黄时捞出，如图。（不要嫌麻烦，一定要一片一片的往锅里放，不然会粘在一起）
7：将油温升高，然后将酥肉再放入锅中炸10几秒捞出。（复炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）