西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。
其自制烤鱼汁实际上就是一种香辣酱，试制味道不错。人们可以在做烤鱼时，在烤8分钟时取出，把孜然、辣椒面用葱油拌好，刷在鱼身上烤2分钟装盘，再浇上烤鱼汁，洒上花生碎、芝麻，放上香葱花，很入味且色泽也好。
现在晚上出去随时都可见各种各样的烧烤，其中烤鱼最为红火，而烤鱼烤得好不好吃最主要还是酱，烤鱼酱做得好吃，烤出来的鱼就会香、脆、甜，确实是人间美味佳肴。那么烤鱼酱怎么做才更好吃？我把我的做法分享给你，希望你喜欢。
烤鱼酱要用的材料：生姜、大蒜、胡椒粉、花生酱、豆瓣酱、生抽、老抽、红辣椒、香醋、蚝油、小葱、冰糖、玉米粉；
做法：1、热锅放少量花生油，然后将生姜、大蒜、红辣椒放入炒均匀；
2、放胡椒粉、花生酱、豆瓣酱、香醋、蚝油、小葱、冰糖再炒均匀；
3、然后加生抽、老抽、适量水；煮5分钟，再加一些玉米粉水使酱变浓些就可以了。
样做的出来的酱，烤鱼时刷上几刷，真的很好吃，放你的邀请，希望你也喜欢。
用料
笔管鱼
10条
辅料
尖椒：3个
调料
葱：1根小米椒：4个姜：1块色拉油：适量黄酱：2勺蚝油：1勺料酒：2勺水：半碗生抽：1勺食盐：半勺
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1所有材料大合影
2将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝
3锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，然后将笔管鱼倒入
4汆烫片刻，捞出。(时间不要长，会影响滑嫩的口感)
5锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味
6加入两勺黄豆酱
7一勺蚝油
8依旧是小火翻炒，豆瓣的香味炒出来了
9烹入两勺料酒
10倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼
11烧开，注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁，一会儿好下饭
12放入尖椒
13尖椒断生，即可关火
14装盘，上桌
秘制复合酱料烤鱼
材料
主料：鲈鱼
辅料：三种辣椒
调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油
做法
1.鲈鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前我预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
小诀窍
酱料烤完，脆脆的，口感超级香。
烤箱根据自己的经验控制，温度可以由高到低，我也在摸索中。
先煎是为了锁住水分，更加的香。
添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸，增加了豉汁的独体香味。
姜片要放到鱼肚子里面去腥。
煎之前需要腌制，用盐，花雕酒。
用横刀的作用就是为了快速入味。
用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感，和香烤的鱼相互衬托色彩和口感。