部分内容不可信。
《谷物大脑》，这本书来自一位神经学医生，其核心观点与我们的认知大相径庭，真正危害我们健康，尤其是大脑健康的食品不是脂肪，不是胆固醇，而是谷物（麸质，比如面粉、面包）以及各种碳水化合物（比如糖）。
书中提出了一个常见的病症，麸质过敏，这种隐藏在水下的过敏可能导致各种神经退行性疾病以及其他各类身体的问题，比如痴呆症、多动症等各种神经失调。即便没有麸质过敏，谷物也不是人类的朋友。
虽然书中引用了大量人体化学反应以及实验结果，不过背后的道理非常浅显，人类身体的基因与结构是几万年以来逐渐优化而来的，在这个过程中，绝大多数时间人类的食品主要来源是脂肪与坚果，而碳水化合物成为人类主食不过仅有短短几千年历史，从大脑的生理结构而言，脂肪与胆固醇都是大脑最好的朋友，真正有害的是来自谷物、糖等引起的氧化反应与自由基，这导致了糖尿病以及肥胖等等问题。
因此作者的建议非常简单，健康三要素包括饮食、锻炼（同理，人的生理结构是为了每天一定量的运动设计的）、睡眠。而在饮食上，需要断绝如下食物：
含麸质的谷物面包、各类面食、糕点、烘培食物与麦片。
各类加工过的碳水化合物、糖、淀粉，比如土豆、红薯、饼干、蛋糕、糖果、冰激凌、果酱、油炸食品、糖、蜂蜜。
人造黄油以及大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、小麦胚芽油等。
大豆与大豆制品。
有了这么一个长长的列表，是否从此生活无趣了，不是，可以吃的美食很多，包括：
油脂：橄榄油、椰子油、黄油、坚果、奶酪
蛋白质：全蛋、野生鱼类、虾、蟹、各色肉类
蔬菜：各色绿叶菜
低糖水果。
当然适量的大米也是可以接受了。同时一些补充剂也可以推荐，包括DHA、白藜芦醇（所谓红酒有利健康主要是靠它，而红酒中的含量是微不足道的）、姜黄、益生菌、维生素D。
生酮饮食本质是让人体换一套代谢系统
由烧糖机器变为燃脂机器
主流营养推荐的膳食食谱是碳水化合物70%，蛋白质20%，脂肪10%的饮食方式，以碳水化合物为主要能量来源
生酮饮食法是利用高脂肪（75%），蛋白质20%，低碳水（5%）的饮食使身体代谢脂肪产生酮体的饮食方式。
来源
生酮饮食一开始起源于对癫痫的治疗，在20世纪20年代，美国医生Hugh Conklin采用禁食而不禁水的办法治疗癫痫患儿，取得了很高的治疗成功率，较多患者很长时间无癫痫发作。
1921年，美国Mayo Clinic的Wilder 医生首先提出一种生酮饮食（高脂肪、低碳水化合物饮食）可模拟饥饿的代谢效果。
后来发现生酮饮食对大部分脑神经退行性疾病都有很好的效果，而且很多比药物治疗的效果好很多
但是这也不是生酮饮食火爆的原因，后来人们发现这种饮食方法可以快速减少体重，收到了健身人群的追捧才开始广为人知。然后，一些专家开始研究生酮饮食的原理，包括对现在主流营养学的反思，或者说对主流营养学的反思一直都在，但是生酮饮食的出现给了推翻主流营养学的契机。
比如说一些专家说生酮饮食对治疗癌症（参考图书《救命疗法：生酮饮食》），治疗阿尔兹海默症（参考图书《谷物大脑》）等等都有很好的效果。
在《救命疗法：生酮饮食》一书中，生酮可治疗癌症的原理是利用癌细胞只能依靠碳水化合物供能而不能利用酮体的特性，给癌症患者进行康复治疗方案，但是本书中的案例都是癌症后期，在放弃药物治疗之后选择进行的生酮饮食，此时患者已经很难救治了，但患者普遍都觉得自己有改善，且都延长了一段时间生命。
而《谷物大脑》一书中，作者戴维.帕尔玛特认为阿尔兹海默症可以成为3型糖尿病，他认为所有的退行性疾病，包括阿尔兹海默症等脑部病症，都是因为发炎，而引发炎症的凶手就是含有麸质（一种黏性的植物蛋白，麦子中较多）或摄入太多高糖的碳水化合物。
因为人类的基因组已经适应了过去260万年里以脂肪为基础的饮食，胆固醇过高，并不是因为吃下太多高胆固醇的食物，而是因为吃下太多碳水化合物。
我对比传统营养学与生酮饮食法，我对会员饮食安排从以前少油到现在少碳水，包括我自己吃了7个半月的生酮饮食，确实发现碳水化合物才是导致肥胖的主要原因，因为高碳水会提高胰岛素水平，而高胰岛素水平会容易使人发胖，甚至导致2型糖尿病，有兴趣可以翻阅《我们为什么会发胖》，《吃肥见瘦》等书
我在网上查了大众对生酮的看法，包括上也有很多文章，当然是褒贬不一，众说纷纭，反对的最激烈的是低脂饮食的忠实拥趸，因为这种大口吃肉，多吃脂肪，杜绝谷物的饮食方式可能太震撼了，尤其国内推崇养生学说，多吃脂肪必然冲击固有观念。
网上所说的生酮饮食的坏处，大体分为以下3点
1， 生酮饮食容易造成酮酸中毒
2， 高脂肪低碳水的饮食会导致大脑缺乏葡萄糖供能，长期会对大脑造成不可逆损伤
3， 容易造成低血糖，肌无力
一条一条来分析
第一条生酮饮食会造成酮酸中毒。
1）在糖尿病患者中，容易出现“糖尿病酮酸中毒”，是指糖尿病患者因无法有效使用葡萄糖，体内转而利用游离脂肪酸来合成酮体，导致血液中酮体浓度上升，而让血液倾向酸性的状态。一旦陷入这种状态，就有可能引发精神不集中，思考迟缓，昏迷等意识障碍，对糖尿病病人来说是一件危险的事情。
2）但事实上，血液中的酮体浓度上升并不会对日常生活造成影响。减少摄取糖之后体内开始制造酮体，只是身体的正常运作机能，不会导致血液呈酸性，因为酮体增加而形成的酮症状态，和酮症酸中毒并非同一件事，不能混为一谈。
第二条高脂肪低碳水会导致大脑葡萄糖供能不足，长期下去造成不可逆损伤
1） 生酮饮食的核心就是让身体产生大量酮体来代替葡萄糖供能，大脑不仅可以利用葡萄糖供能也可以利用酮体来供能，而且如果身体真的很需要葡萄糖时，人体的肝脏有转化糖原的能力。
2） 相反的，生酮饮食对神经退行性疾病，脑卒中和动脉粥样硬化等有非常好的正面效果，因为生酮饮食可以使能清理血管的高密度脂蛋白胆固醇增多。
第三条容易造成低血糖，肌无力甚至昏迷
1） 生酮饮食在尝试的初期，由于没有碳水化合物的摄入，会先消耗自身储备的糖原，包括肌糖原，肝糖原，而糖原有储水能力，水会随着糖原的耗尽而大量排除，所以前期会出现体重快速下降，肌肉无力，时不时低血糖的问题。
但是很大部分原因是因为现代人肝脏转换糖原的能力跟不上，尤其是还要进行大强度无氧训练的话，那身体确实会吃不消
2） 现代人因为大量糖的摄入，导致身体对胰岛素的敏感性下降，反而容易引起低血糖，而且肝脏转化糖原，消耗脂肪的能力也会下降，生酮饮食会重新激活人体对胰岛素的敏感性。
好处
1， 生酮饮食会改善胰岛素抵抗，也能同时预防内脏脂肪堆积，减少体重
2， 可以抑制过度旺盛的食欲，当消耗的能量从葡萄糖转换成酮体后，脑部下视丘掌控的代谢机能会发挥调节食欲中枢的作用，达到抑制食欲的效果。
3， 预防及改善动脉粥样硬化，脑卒中
4， 预防改善阿尔兹海默症
5， 改善皮肤
6， 促进性激素水平恢复正常
注意点
1， 生酮饮食不适合肝功能障碍，糖尿病患者使用
2， 刚进行生酮饮食时，尽量不要进行大强度运动，也可以随时备着糖果，以防低血糖
3， 当进行无氧训练时，尽量提前2~3小时摄入碳水化合物，生酮饮食也可以进行训练但要找专业人员咨询
两年前在淘宝上找营养健康的书籍，已经看到了这本 《谷物大脑》这本书，当时也问了一位朋友。
这本书是樊登读书会推荐的。
他的视频里面也讲述了，他对于这本书的看法，当时感觉颠覆了以前学的营养学的内容，对于碳水化合物，如面粉，大米，这是每天都要必吃的。
对于大多数人而言，我们的每天碳水化合物摄入量还是太高了。
而且，大米吃的都是精米，面粉是精制面粉，吃下去的确对人的身体没有什么帮助。
《谷物大脑》这本书作者讲述的观点是，要多吃鸡蛋，还有黄油，尽量避免吃面包，特别是大麦面包，也包括大米。作者的观点：摄入带有麸质的碳水化合物容易，让人得老年痴呆症。
以前学习的营养学常识告诉我们，碳水化合物的摄入，适量就可以了。
但是，不能说一天一粒米饭或者是一点面条，或者是面粉制作的食物都不吃。
单单只靠吃鸡蛋，牛肉，鸡肉。如果是晚餐，这样吃还是可以的。
? 上次在成都开完会，晚餐吃了一顿成都的火锅，吃的时候我们大家没有一个人，来米饭或者是面条。
吃的食物有牛肉，羊肉，猪肉，藕片，小白菜，大白菜。豆腐皮，豆筋。吃完之后，已经是九点半将近十点了，肚子也没有感觉到不舒服。
趁着夜色，大家还去了歌曲《成都》中的小酒馆，晚上睡觉的时间十一点半左右，没有感觉到肚子不舒服或者肚子发胀。
少吃碳水化合物，一天不吃一点碳水化合物还是不一样的，一餐饭里面，早餐和午餐，如果没有碳水化合物，感觉是缺乏了燃料。
当然，如果今天吃了两餐米饭，虽然每一餐，大概就十根的量是三到四勺，也就是五十到七十克米饭。
今天必须要做运动，假设大家坐在办公室工作的来说，一天七十克的米饭，可能还消耗不了。
个人不赞成生酮的饮食，之前有一个美女，她为了减肥，开启生酮的饮食，前面第一个月和第二个月，都有眩晕的感觉，而且在六十天之内，大概有二十天左右都是晕晕乎乎的。好在老板，也没怎么说她，当然她的工作也没出大的错。
两个月过后的确，减下了二十斤。不过还是太快了，我问她每天还做不做，力量训练或者有氧训练，说也做。不过，只能有二十分钟。
我也试一下，如果每一天只有早上吃碳水化合物，晚上和中午，都不吃碳水化合物，包括淀粉类蔬菜：藕片，土豆，淮山。
月底尝试十天，看看身体的状况，是不是有所改善，？例如，精力方面是不是，肠胃是不是更加舒服一些？体重有没有降低？
《谷物大脑》本书一共三部分，前两部分主要讲医学相关知识。各类食物与身体器官与人类大脑的关系，各种复杂的关系，运用各种对比研究，类似写论文报告的形式，阐述主线观点，十分冗长，用了9章文字介绍。如果要采用书中的建议，需咨询相关专业人员。
主要观点:改变饮食习惯，改变爱吃甜食、厌恶脂肪的饮食习惯，建议低碳水化合物高脂肪饮食，并认为高碳水化合物低脂饮食与慢性头痛，失眠，焦虑，抑郁，癫痫，精神分裂，ADHD有关，高糖与心血管疾病肥胖相关，一个人的腰臀比越大，海马体越小，记忆力就会越差，甚至认为食物是一个强大的遗传调节器，可改变我们的DNA，这也不是完全没道理的。文章中多次提到肤质过敏，入迷谢病，各类医学医学名词。建议使用黄油，椰子油特级初榨的橄榄油和芝麻油。
第三部分，提出四个星期计划，首先做身体各项指标检查，开始服用补剂益生菌,DHA,维生素D,清理厨房,碳水化合物每天限制在30~40克。运动每天30分钟，每周五天.睡前三个小时不进食。提出的饮食配料完全无小麦，无米饭，无煮食。这样的国外食谱还真是学不来。
我是樊登读书福建福建运营中心徐君宝，这是我的第545篇文章。
（这篇文章初稿整理于2018年3月9日，更新于2020年2月22日。）
在合伙人彦彦的影响下，从2017年11月29日起，坚持“每天一篇文章”，现在虽然没有再保持“日更”，但是统计下来，不知不觉中也已经坚持写了500多篇，其中大部分的文章都是关于樊登读书运营的。我 抽空对这些文章进行了整理、分类，方便大家查阅。
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