爱吃这个似臭非臭的味道，但是用臭豆腐腌制的臭鱼不太喜欢，所以用这个简单的方法特别的好吃。
用料
盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克
自制臭鱼的做法步骤
步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。
步骤 2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。加上葱姜的找不到了。
步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方，现在家里室温是20度，大约7~10天。就可以吃了，没有特别的臭味儿，特别的好吃。
做的时候加上点豆豉，味道更独特，上次做好的找不到了以后再补充吧。
准备材料：鳜鱼一条，葱，姜，蒜，保鲜膜。
步骤：
一、准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉。
二、准备辅料：大葱切段，姜蒜切厚片备用。
三、用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。
四、用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。
2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。
3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。
4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经++，不能吃了。
家庭臭鳜鱼腌制方法，自己腌制臭鳜鱼的真实经验
臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看，绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。
原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。
准备：鳜鱼杀死洗净后剁成八九块待用。1斤2两以下的鳜鱼不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制。
家庭臭鳜鱼腌制方法，自己腌制臭鳜鱼的真实经验
腌好的整条臭鳜鱼，花刀是腌好以后划上去的
家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤：
1、把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。
2、第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味了，顺手把鱼块翻动了一次。
3、第二天发出的臭味已经很明显了，为了怕家人抱怨就赶紧用塑料袋密封起来，趁着没人在家的时候取出来翻动一次。
4、到了第三天已经臭气哄哄了，塑料袋密封也没能封锁住它的臭味，晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味，我弄了一大碗饱和食盐水倒进去，把鱼肉都淹没在食盐水里，然后再用塑料袋密封起来，臭味就稍微轻一些了。
5、第四天感觉臭到受不了了，就用清水冲洗干净挂在外面滴水，晚上也一直挂在外面没有拿进来。
6、第五天中午下班时闻到奇香无比的味道，原来臭鳜鱼已经被家人烧成菜了，很小心地尝了一点点，哇，自己腌的臭鳜鱼真的味道不错，只是比在安徽吃到的臭鳜鱼肉质较松些，但鱼肉依然还算是比较紧致的。
总结家庭腌制臭鳜鱼的成功经验
1、把鳜鱼放在小木桶里腌制味道最正宗。
2、腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。
3、腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。
4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。
5、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。
6、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。
7、如果家里有地下室的话，还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好，因为房间里的那种臭味实在受不了。
8、用塑料袋密封和加饱和食盐水，都只是为了减轻臭味的无奈之举，真正腌制的时候并不需要这样做。
9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。
臭鳜鱼食用盐和臭豆腐一起腌制的，具体的做法如下：
工具/原料：桂鱼、盐、臭豆腐、刀，一次性手套、盆、食品袋、冰箱。
1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。
3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。右手戴一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身，里、外两面，花刀里面全部都要抹到。
4、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
5、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天后取出即可。