凉蛋即种蛋孵化到一定时间，将孵化器门打开， 让胚胎降温的一种操作。通过凉蛋可以使鸡胚得到 新鲜空气，驱散孵化器中的余热，同时给予胚胎冷刺 激，以利于胚胎发育。
鸡蛋到底既不是凉性也是温性的。鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功码饥效。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很衫凳高，是人类常食用的食物之一。
辨别新鲜鸡蛋方法：
（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。
（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，迟塌返建议不要购买。
本文的分享就到这里了，相信大家阅读完本文，可以更好的了解关于“什么是凉蛋”方面的内容。