鲳鱼清蒸的做法如下：
原料：金鲳、葱、姜、油、盐、生抽、辣椒、花椒、香菜。
做法步骤：
1、处理鱼。
2、葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
3、鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。
4、捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上即可。
清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可。清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。
鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。
制作方法
1、鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。
2、盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。
3、锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。
清蒸白鲳鱼的做法 ?
1.准备好材料：鱼、葱、姜、辣椒?
2.鱼身上划上斜印、切好葱姜?
3.把姜丝塞进刀口里?
4.鱼肚子里也要放姜?
5.盆子里放好料酒把鱼放入撒上盐?
6.反正面分别泡10分钟?
7.鱼腌好的鱼下锅，放上葱丝、辣椒。开火煮15分钟?
8.取出放在盘子里?
9.撒上蒸鱼鼓油?
10.美味的蒸鱼就好了?
小贴士 ?
1、为了更好入味，姜丝可以撒上盐，在放倒鱼肚子里?
2、腌制的时候放些白醋味道也很好?
3、最后一步可以把油烧开、撒在鱼身上?
4、鱼肚子里可以放些姜丝，葱丝，盐、料酒、白醋