在做这道菜之前，我们需要准备好一些食材，鸡腿两个、香菇、土豆、还有青红椒、两个小米辣、干辣椒、一块冰糖以及葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉等、准备好这些食材我们就可以进行制作了。
第一步：先将香菇清洗干净切成片，土豆切片，小葱切段，青红椒切成小块，然后将大蒜去皮切成蒜片备用。将鸡腿肉洗干净切成块，用少许盐、白胡椒，一勺料酒，腌制十分钟。这样子鸡肉就不会有腥味。需要注意的一点就是，这一步的鸡腿肉是不需要焯水的。
第二步，将锅烧热，在热锅中倒入适量的油，在将之前准备的葱姜蒜还有加点干辣椒都放入锅中，这样就可以炒出香味，之后在放入腌好的鸡肉不断的翻炒，直到它变色。还有这里要注意的地方就是，不管你能不能吃辣，干辣椒都是很有必要的，不然这道菜就没有灵魂了。
第三步，在往锅中加入准备好的香菇和土豆，翻炒一会加入三勺生抽、一小勺老抽和一勺耗油，在加入一定量的清水，最后盖上锅盖，煮上个十分钟，煮好后调个大火收汁，收汁完成后就可以出锅了，这样一道家常又美味的黄焖鸡就做好了。
准备材料：鸡肉：两斤、香菇：5-10朵、青椒：3-5根、红萝卜：半根、姜片：几片、蒜：几个、葱头：几根、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉：适量。
1、鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；
2、生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；
3、干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；
4、锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；
5、放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；
6、加入香菇、红萝卜块翻炒；
7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；
8、加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9、当水快干后，放入青椒；
10、大火快速翻炒两分钟左右出锅。
11、出锅了，完成。
做法如下：
1、黄焖鸡的材料准备好：鸡大腿，土豆削皮洗净，鲜香菇比干香菇的口感更滑嫩，胡萝卜削皮洗净，青蒜提味，也可以换成标配的青椒；
2、香菇、土豆、胡萝卜切块，青段切段；土豆切成细长的滚刀块；
3、鸡大腿剁成小块，然后用凉水冲洗掉骨渣，去掉一些血水；
4、铁锅中倒少许油，将冰糖炒至浅浅的焦糖色；
5、将鸡腿倒入锅中不停翻炒，使每一块表面都沾上糖色，这样做一是挂色，二是将鸡皮中的油脂炒出来，吃的时候不会觉得油腻；待鸡块边缘有些微焦色时，掉适量料酒去腥气，再倒适量红烧酱油、盐调色上味；
6、将土豆块、胡萝卜块、香菇入锅中，翻炒几下后倒适量热水，水煮开后转小火，盖盖子焖炖；具体的时间看锅的密封效果、实际材料多少；我焖了30分钟；
7、待汤浓肉烂滑嫩时，将青蒜段入锅中翻炒几下变色即可。
在做的过程中，先炒糖色可以使汤汁变黄，具体做法如下：
黄焖鸡的做法?
用料：鸡腿2个、香菇4个、尖椒1-2个、新鲜小红椒2-5个（根据个人能吃辣程度）、洋葱半个、葱段一小段、姜片4-5片、酱油两勺、料酒两勺、白糖一小勺、白胡椒粉适量、清水适量
1、首先先准备辅料，把它们全部洗干净，然后切好。
2、再把鸡腿肉洗干净，用刀切合适大小就可以了。
3、锅里加少许油，放入白糖，小火炒出糖色即可（可以使汤汁泛黄）。
4、这时候加入鸡腿肉到锅里，再加两勺料酒，翻炒至变色。
5、加入姜片、红辣椒段、葱花、酱油到锅里，翻炒均匀。
6、加入洋葱翻炒，如果喜欢颜色深一点，可以加一滴老抽上色。
7、加入没过鸡肉的清水，放入香菇片和白胡椒粉，小火炖15-20分钟。
8、时间到后，放少许盐调味，再加入尖椒断，翻炒2分钟即可。
9、辣椒都是根据个人能吃辣程度放，不喜欢可不放。
黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：
准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。
一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
十三、半小时后即可出锅。