烫菜的做法
用料：油麦菜、油豆皮、西兰花、木耳、金针菇、鱼丸、麻辣鱼调料、芝麻酱
1、首先把上述青菜全都准备好，然后把它们洗干净切好。
2、热锅烧水，水开后放入麻辣鱼调料、水、鱼丸、木耳、金针菇，煮5-7分钟。
3、这时候可以下青菜了，煮2-3分钟就可以吃了。
4、再准备芝麻酱，可以沾着吃，也可以直接加到汤里。
5、把适量芝麻酱放在青菜或者肉丸子上，即可食用。
2.
锅中倒入适量菜油大火烧至冒烟，转小火放入材料A炒出香味，加入高汤煮开，放入青红花椒各半把
超级快手家常麻辣烫菜的做法图解3
3.
按喜好放入格种蔬菜
超级快手家常麻辣烫菜的做法图解4
4.
煮好的蔬菜放入大碗中，舀几勺辣汤半淹没烫好的蔬菜，然后再舀2大勺现做好的油泼辣子
超级快手家常麻辣烫菜的做法图解5
5.
最后放入香菜和香葱碎即可
用料：新鲜冻羊肉1块100克，麻辣烫底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，捣成泥，香菜少许，切细，盐1茶匙，味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精)。
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出，用薄菜刀沿肉的经络，横向切薄片，切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅，需要再放回冷冻室，否则羊肉片会粘一块儿)；
2、大蒜捣成泥，香菜切细备用；
3、小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料;再煮开；
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子，涮30秒即可食用；
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的调料即可享用。
羊肉阴虚火旺的人不可以吃，而且患有痛风急性发作的人也不可以吃，否则就有可能会加重症状。
1、阴虚火旺：阴虚火旺可能会出现眼睛发红或者是咽喉有疼痛的情况，有些人还会出现脾气暴躁的情况。如果吃一些羊肉，就有可能会导致肝火旺盛加重，导致病情加重，从而会影响到身体的健康。
2、痛风急性发作：患有痛风可能会出现关节有疼痛的症状，在病情急性期间是不可以吃羊肉的，因为羊肉中含有嘌呤较高，可能会加重痛风的病情，严重时还有可能会诱发关节畸形。
在恢复的过程中要注意合理的饮食，可以多吃一些富含蛋白质和维生素的食物。
摘要：麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材一般无二。下面小编分享做麻辣烫所需的材料、做法及配方，教大家如何做出来美味的麻辣烫！麻辣烫菜品种类
1、主食类
方便面、米线、宽粉丝、湿面、米细粉丝、挂面等等。
2、素食类
小白菜、油面筋、海带丝、菠菜、麻花、油干子、南瓜片、莲藕、火锅锅巴、香菜、百叶结、花菜、茼蒿、莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、包菜、线菜、黄花菜、番茄、绿豆芽、大白菜、油麦菜、日本豆腐、豆腐丝、百叶、油豆皮、香干、豆腐泡、萝卜丸、黄豆芽、豆腐、生菜、腐竹、素鸡、金针菇、香菇、蘑菇、木耳、海带结、笋尖、笋片、冬瓜、油条。
3、荤菜类
培根、牛肉、鱼丸、里脊肉、猪肝、羊肉卷、包心贡丸、火腿肠、午餐肉、蟹柳、鸡蛋、煎蛋、香菇贡丸、虾饺、蛋饺、北极虾、鹌鹑蛋、贡丸、鸡丸、虾丸、包心鱼丸、鱿鱼卷、鱿鱼、翅尖。
红汤麻辣烫底料制作过程：
1、将1000g牛油、500g菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。）
3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
4、加入冰糖熬化出糖色
5、加香辣酱用小火加热20分钟左右，加香料继续加热10分钟
6、下老干妈香辣酱加热10分钟
7、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
红汤麻辣烫底料制作注意事项
时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡，切记一定不要糊。
麻辣烫的做法步骤
1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。
2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。
4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可。
火锅、冒菜和麻辣烫的区别
1、首先火锅很好区分，就是把装有汤底的过坐在火上，在吃的同时还可以煮，住的都是自己选的一盘一盘的菜。根据口味分为，红锅、白锅、鸳鸯锅；根据用有底料可以分为清油火锅牛油火锅。火锅蘸料用得最多的都是油碟，我们也经常会看到在香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉、蚝油、香菜、葱花等可供添加。一些地区也有火锅吃干碟的，但是火锅吃干碟的会很少。
2、冒菜是成都的很有特色的一种小吃，与火锅有些类似，但是它不用自己上手煮，都是由店方煮好端上桌直接吃的。而且冒菜的原料不限，食材选择范围很广，所以被戏称为“帮煮版火锅”。而且冒菜在调制底料的时候会用到特有豆豉、日常调味品、自制红油，把冒熟的菜倒进去搅拌均匀，然后再撒上花生碎或者香菜叶就可以了。
3、麻辣烫与二者最大的区别就是要将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用，味道偏麻。而且火锅与麻辣烫一般不配米饭，当然也有个别客人有特殊要求，但是冒菜都是要当一顿下饭菜来吃的，所以冒菜是要配米饭的。
4、从价格上面来看，火锅店的面积都较大，成本让然也就增加了，价格算是最贵的；冒菜价格最实惠，而且可以当日常三餐来吃，因此广受消费者欢迎。