主料 鸭腿2个 辅料 50度以上白酒适量砂糖适量生抽适量老抽适量 制作步骤 1. 鸭腿洗净沥干用白酒、砂糖、生抽、老抽混合腌制24小时(鸭腿、白酒、砂糖、生抽、盐、老抽的比例为：10:0.3:0.3:0.3:0.1:0.1)。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。 2. 第二天,用凉开水洗一洗鸭腿(用意将分泌的胶质清洗掉，使鸭腿口感好,卖相也不错)晾晒,晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。 3. 一般晾晒两至三天即可，但视乎当时的阳光、温度而定，有油滴出就基本就可以了。 小贴士 1、腌制好的腊鸭腿收下来放在保鲜袋里，冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可，蒸之前用温水洗一下。 2、注意盐的用量，不可太少，每只鸭腿至少要配两勺盐。 3、加白酒有增香去腥的作用，度数越高的越好，量不要多。 4、选个晴朗风大的好天晾晒，冬至前后是做腊肉的最佳时机。